主要在發(fā)酵過(guò)程之中,產(chǎn)生的由于游離氨基酸被微生物再次吸收利用,對(duì)微生物的代謝不會(huì)產(chǎn)生反饋抑制,通過(guò)大量微生物的代謝作用,對(duì)氨基酸和小肽進(jìn)行移接和重排,對(duì)某些基團(tuán)進(jìn)行修飾和重組,比如我們生活中常見(jiàn)的食物,例如大豆,豆為原料經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵生產(chǎn)的大豆肽。
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